Ensalada de munguis

Ensalada de munguis

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Esta ensalada es óptima para un día de verano 🙂

Ingredientes:

  • 1 taza de frijoles munguis previamente remojados 1 noche
  • 1 trozo de alga kombu
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla tierna pequeña
  • 10 olivas verdes
  • 1 remolacha pequeña
  • chucrut

 

Para la salsa:

  • ½ taza de semillas de girasol previamente remojadas 8h
  • 1 cucharada sopera de semillas de chia
  • 2 cucharadas soperas de aceite de lino
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de umeboshi
  • ½ taza de agua mineral

 

Cocinamos los frijoles en abundante agua y el trozo de alga kombu hasta que se abran los frijoles; Dejamos enfriar

Cortamos las zanahorias a cuadraditos pequeños, las olivas a rodajas, la alga kombu (de la cocción de los mungis en tiras, picamos la cebolla y mezclamos con los frijoles.

Aparte cortamos la remolacha en tiras finas

Servimos en un cuenco con la salsa por encima

Salsa

Trituramos los ingredientes todos juntos; añadiendo más agua si es necesario; El aceite de lino tiene un gusto muy particular pero es una fuente muy buena de omega 3 de origen vegetal… con el umeboshi está riquísimo!

1Comment
  • joana
    Posted at 14:04h, 30 June Reply

    Que bueno!!!ensaladas y mas ensaladas por favor que estamos en verano!!gracias por todas las recetas!

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