Ensalada de alubias rojas

Ensalada de alubias rojas

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Aunque haya llegado el verano podemos seguir comiendo legumbres y la mejor manera es hacerlo en ensaladas.

La ENSALADA ROJA encanto los comensales del evento Booklab 2017, aquí va la receta:

Ingredientes para 10 comensales:

  • 500 gramos de alubias rojas (remojadas la noche anterior)
  • 8 tomates pera cortados en trozos pequeños
  • 4 remolachas ralladas
  • 1 bote de olivas negras deshuesadas y cortadas en finas rodajas
  • hojas verdes para adornar

Aliño: aceite de oliva virgen y vinagre de manzana.

Cocemos las alubias en una olla express durante 35 minutos (en una olla normal puede tardar unos 50 minutos hasta que queden bien tiernas). Dejamos que se enfríen. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con aceite de oliva, sal y vinagre de manzana.

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