Estofado de judias negras con castañas y boniato

Estofado de judias negras con castañas y boniato

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Este estofado nos recuerda los platos de nuestras abuelas, una costumbre que infortunadamente se ha perdido en muchas casas a día de hoy, pero no en las nuestras! No hay nada que nos guste más en los meses de frio que un buen plato de legumbres cocinadas a fuego lento con sus raices cortadas a trozos grandes. Para potenciar su efecto calentador le hemos añadido kuzu y miso, dos ingredientes que nunca faltan en nuestra cocina.

 

Ingredientes:

  • 300gr de judias negras remojadas 24h
  • 2 nabos
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 1 boniato asado
  • 1 puñado de castañas crudas
  • 1 cucharada sopera de kuzu
  • 1 cucharadita de postre de mughi miso por persona
  • aceite de oliva
  • alga kombu

 

Cortamos las verduras a dados grandes y reservamos.

En una olla saltear la cebolla con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que esté transparente. Añadir la zanahoria, los nabos, las castañas, el alga kombu y saltear 5 minutos más. De seguida añadir las judias y el agua y cocinar durante 2h al principio a fuego fuerte y cuando empiece a hervir lo bajamos.

Para espesar el estofado usaremos el kuzu: diluir el kuzu en un poco de agua y añadir. Cocinar hasta espesar.

Servimos con una cucharada de mughi miso por plato y unos trozos de boniato asado.

Viva los estofados de legumbres 🙂

1Comment
  • Tania
    Posted at 08:29h, 29 November Reply

    Que ricoo! Y con castañas.. Nunca probé en comidas. Habrá que probar!

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