Tarta de frutos rojos

tarta vegana de frutos rojos

Tarta de frutos rojos

tarta vegana de frutos rojos

deliciosa tarta de frutos rojos

Esta tarta estilo cheesecake vegano ha sido mi regalo de cumpleaños a mi madre! Para ser sincera, he de decir que soy yo su educadora en materia de cómo cuidarse, qué comer y qué no comer, aunque no siempre me haga caso. Y es que me encanta hacer mi trabajo, aunque esté de vacaciones o visitando a la familia. Si hay un cumpleaños no puedo dejar de presentarme para hacer yo el pastel, y más cuando se trata de una persona tan especial como lo es una madre! Además, es muy difícil encontrar en el mercado pasteles veganos sin cuatrocientos ingredientes raros.

Así que éste ha sido mi regalo: libre de azúcares, sin altas cargas de carbohidratos ni calorías vacías que no necesitamos, y mucho menos una mujer de 63 años. Esta vez he decidido hacerlo sin harinas y me ha quedado una tarta cheescake superrica que todos hemos disfrutado muchísimo, principalmente su nieto de 4 años!

Ingredientes:

Base: 

  • 125 gramos de dátiles puestos a remojar en agua previamente

  •  150 copos de avena

  • 2 cucharadas de agua

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Relleno: 

  • 400 ml de leche de coco

  • 5 cucharadas soperas de sirope de ágave

  • 1 vaso de ¨leche¨ de arroz u otra agua vegetal

  • 4 cucharadas de sémola de mandioca

  • 4 cucharadas soperas de agar- agar

  • 200 gramos de frutos rojos congelados

  • 100 gramos de grosella roja para adornar

Elaboración base:

  • Retiramos el agua de los dátiles y reservamos.

  • Trituramos la copos de avena hasta obtener una especie de harina y añadimos los dátiles

  • Seguimos triturando. Si vemos que nos queda una masa muy seca y densa, iremos añadiendo poco a poco el agua del remojo de los dátiles, y mezclaremos hasta que nos quede una bola flexible y un poco pegajosa aunque no demasiado.

  • Colocamos en un molde ligeramente engrasado que se pueda abrir por los lados.

  • Repartimos la masa mediante presión de manera homogénea para formar la base.

  • Refrigeramos durante 30minutos antes de ponerle el relleno

Elaboración relleno:

  • Calentamos la leche de coco.

  • En el otro vaso de bebida vegetal (en este caso, de arroz) diluimos la sémola de mandioca para que no queden grumos. En cuanto la bebida de coco empiece a hervir bajamos el fuego y le añadimos el vaso de agua de arroz con la sémola de mandioca sin dejar de remover.

  • A continuación agregamos los frutos rojos a la mezcla que tenemos en el fugo y batimos con la minipimer. Si necesitas apartar del fuego un momento el cazo para hacer este paso no pasa nada.

  • Con el cazo en el fuego, añadimos 4 cucharadas soperas de agar-agar.

  • Seguimos removiendo durante 3 minutos y ahora sí que apagamos el fuego y esperamos un par de minutos hasta volcar este relleno en el molde, encima de nuestra base.

  • Para terminar, decoramos con grosellas rojas.

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